火鍋爭霸，川渝誰是王者？

時間倒退回上周末，

母胎單身二十多年的隔壁二狗終于約上了自己喜歡已久的姑娘，懷揣著成功的小雀躍，他決定請我吃火鍋，就在這時，我們曾經自以為堅不可摧的友誼，開始土崩瓦解（微笑臉）

作為一個重度火鍋愛好者，我相信肯定有千千萬萬跟我一樣五行缺火鍋的人，畢竟，實打實的中國第一大美食，絕非浪得虛名！

火鍋有多火？在全國在線餐飲網絡零售結構占比中，火鍋占比高達24.58%，遠遠領先其他在線餐飲類目。

如果你坐飛機路過祖國的西南腹地，除了聽見麻將聲外，還能聞到火鍋味，這塊富饒的土地上，有一群人，他們經常守著一個紅紅的鍋底，等它咕嘟咕嘟冒泡泡。在全國城市火鍋店鋪數量排名中，成都與重慶這兩位老牌職業選手位列冠亞，北京、西安、深圳、鄭州、上海緊跟其后。

那么問題來了，吃火鍋到底吃重慶火鍋還是四川火鍋？隔壁二狗與我的火鍋口水戰，也是川渝兩座城市歷來的“宿怨” 。

歷史PK

在這一輪碰撞中，四川火鍋似乎處于下峰，不過，四川火鍋在嘴硬這方面倒是與四川人的性格是相符的，哈哈。雖然四川火鍋雖歷史不長，但是有川菜文化與火鍋的兼容，也造就各式各樣千奇百怪的火鍋新吃法。

口味PK

重慶火鍋 更側重于辣

鉆研深，路子野、辣味重

四川火鍋 更注重麻

花樣多，味道香，氣性柔

縱觀重慶和四川的火鍋，重慶火鍋更像是武當少林，自成一派不斷精進，并捍衛著 ” 火鍋學 ” 的派系正統；而四川火鍋則是一個大江湖，各家招式兼容并包遍地開花，熱鬧得很

交易指數PK

四川在土地面積、人口、店鋪數量均大于重慶，可以說是量大壓鍋，其中，四川店鋪數量較重慶火鍋多出10000家左右，可以說是重慶火鍋的強勁對手了。不過，四川的火鍋面臨著現存量高、陣亡率高的“雙高現象”，四川省會城市成都，2016年從年初的近1萬家火鍋店跌至7000多家，跌幅高達28%。四川人將川菜與火鍋結合，產下的混血兒——串串，有效的止損，去年成都地區串串店鋪數全年增速29%。

品牌PK

在品牌PK上，四川火鍋我們選擇了火鍋新貴小龍坎、大龍燚、蜀九香與重慶的老字號，德莊、曉宇、秦媽相博弈，四川火鍋在交易指數上略遜與重慶火鍋，在全國店鋪數量上，重慶火鍋是四川火鍋的1.5倍。然而，在重度火鍋愛好者聚集的西部， 四川火鍋數量是重慶火鍋的1倍多，四川火鍋菜品豐富，環境講究，兼容更豐富的消費群體，兩大火鍋難分上下?！澳睦锒加心?，真是遇得到喲！”重慶火鍋索性去中部和東部搶占市場，中部重慶火鍋的店鋪數量是四川火鍋的3倍多，東部店鋪數量是四川火鍋的近2倍，就在這時，四川火鍋暗暗一笑，派出一支沖鋒槍，小龍坎，一探重慶火鍋大本營。

出門倒拐，哪個更容易撞到火鍋

要說，川渝兩地誰更愛吃火鍋，還真難分高下，不過，今年，四川火鍋店鋪增長數量居全國第一，比重慶火鍋店鋪數量增長高出近5倍，從商戶滲透率來說，出門更容易撞見四川火鍋。不過，同樣是出門遇到火鍋，重慶人排著隊去吃“趙二、四妹、朱氏胖子、江二娃子”的洞子老火鍋，踏進店面像進了黑社會的館子。而四川火鍋店文雅風俗，富有川蜀特色，如：蜀九香，大龍燚，蜀大俠，川西壩子，所以，四川罵重慶粗暴，重慶罵四川矯情。

川渝吃貨人均花多少錢吃一頓火鍋

在火鍋消費上，川渝兩地的吃貨用行動證明了，赤果果的實用主義，消費上不相上下，并且低于全國49.75的平均水平。不過，即便是花差不多的錢，兩地偏好也不一樣，四川占據平原，糧食作物多，叉起腰桿嘲笑重慶，盡吃些簡單的蘸料；重慶人覺得，四川人往油碟中加香菜、蠔油、蔥簡直是對火鍋最大的侮辱，這飯沒法兒吃。

兩地好吃狗們都在討論啥？

在服務上，四川火鍋屬于貼心式服務，細膩，重慶火鍋服務可以說是很隨意了，吃得一個上躥下跳，左右逢源，還要在線上跟鍋友們討論一番。四川吃貨細膩，講究享受，更注重用餐環境、對價格更敏感，而重慶的吃貨，更關注食材與分量，在涮菜上保留著他們的倔強，必點碼頭菜品。川渝相爭多年，互毆不選時間，從“川外”到底屬哪家，到“臟話”哪家強，主題應有盡有，一對常年相伴的好基友，相互嫌棄多年卻也不愿再找一個新的對手，這場火鍋爭霸，去掉誰都難以精彩，所謂博采眾長也只是納入了對方的喜好，說我肉少，我就在肉下面墊蓮花白，說我服務態度不好，下次就拿根搟面杖笑嘻嘻滴為你服務，瞧，我們也在相互學習，共同成長。

數據來源：映潮科技??部分參《中國餐飲報告（白皮書2017）

感謝： 胥瑞蓮 女士為本文提供的導讀